زعفران گیاهی است با نام علمی Sativus Crocus از اعقاب زنبق (lridaceae) . این گیاه چند ساله ، دارای پیاز کوچک ، تقریبا کروی ، و پوشیده شده از غشای قهوه ای صبغه می باشد. این گیاه ، بومی نواحی جوراجور آسیا به ویژه جنوب غربی آسیا ، قبله اروپا و جنوب اسپانیا است ، ولی در حال حاضر در نقاط دیگری از دنیا کشت و برداشت می شود . اوج قسمت هوایی و بیرونی گیاه حدود 10تا 30 سانتی متر بوده که دارای اساس و تعدادی برگ های باریک است . از بین برگ ها ، اساس تولید شده ، گل خارج می شود و در ماه ...